Alles, was Sie über das Backen in der Heißluftfritteuse wissen müssen

Abgelegt unter:

Im Wesentlichen handelt es sich um einen kleinen Konvektionsofen, der sich hervorragend zum Backen eignet – wenn Ihnen etwas Ausprobieren nichts ausmacht

Wenn Sie etwas über einen Eater-Link kaufen, erhält Vox Media möglicherweise eine Provision. Sehen Sie sich unsere Ethikrichtlinie an.

Ich gebe als Erster zu, dass ich schon lange ein Fan von Heißluftfritteusen bin und mich oft auf die Erwiderung stützte, dass es sich dabei um „nur kleine Öfen“ handele. Aber seitdem habe ich meine Worte aufgegessen. Oder besser gesagt, ich habe Grünkohlröllchen und Lasagne in Dosen für zwei Personen gegessen; ein paar Kekse, spätabends frisch gebacken; und kleine Quadrate schneller Focaccia – alle innerhalb weniger Minuten in der Heißluftfritteuse zubereitet.

Es stellt sich heraus, dass das, was ich für eine Spielerei hielt, in Wirklichkeit eine der größten Stärken des Geräts ist: Die Heißluftfritteuse ist im Wesentlichen ein kleiner Konvektionsofen und eignet sich hervorragend zum Backen, insbesondere zum Backen kleiner Mengen, und zum Kochen, wenn es zu heiß zum Einschalten ist der herkömmliche Backofen. Es stimmt zwar, dass ich nie gedacht hätte, dass ich jemals so auf ein so hochgepriesenes Gerät stehen würde, aber es stimmt auch, dass ich, seit ich letzten Black Friday meine Heißluftfritteuse bekommen habe, meinem Ofen weniger Aufmerksamkeit geschenkt habe, sondern stattdessen Rezepte dafür übersetzt habe Luftfritteuse.

Dennoch handelt es sich nicht um einen Eins-zu-Eins-Tausch. Die Spitzen meiner Brokkolibäume in Hetty McKinnons Brokkoli-Waldbrot waren bei meinem ersten Heißluftfritteuse-Versuch versengt. Und die Zubereitung von Focaccia bringt einen kleinen Kompromiss mit sich: Obwohl die Heißluftfritteuse schnell ist und mein Zuhause nicht aufheizt, erzeugt sie auch Wärme von oben, was bedeutet, dass die Unterseite des Brotes nicht so knusprig wird, wie es wäre im Ofen. Um solche Probleme zu beheben – und um mehr Menschen zu ermutigen, die Qualität der Heißluftfritteuse „nur ein Ofen“ anzunehmen – habe ich einige Experten nach ihren besten Ratschlägen für Heißluftfritteusen gefragt.

Das Backen in kleinen Mengen und wenn es draußen heiß ist, sind die Stärken der Heißluftfritteuse. Rebecca Abbott und Jennifer West, Mitschöpferinnen der Air Frying Foodie-Website und Autoren des kommenden Kochbuchs Air Fryer All Day, leben in Arizona bzw. Louisiana. Unter diesen heißen Bedingungen „das Letzte, was ich will, ist, dass mein Küchenofen eine Stunde lang auf 350 Grad erhitzt wird“, sagt Abbott. Bei drückendem Wetter ist die Heißluftfritteuse praktisch, da sie weniger Energie verbraucht und weniger Wärme abgibt.

Aber auch: „Ich liebe es, weil ich alleine lebe“, sagt Heather Johnson, die Bloggerin hinter The Food Hussy und Autorin des Cooking for One-Rezeptbuchs „I Love My Air Fryer“. Anstatt darauf zu warten, dass der Ofen einen großen Kuchen backt, der am Ende einfach langweilig wird, entscheidet sich Johnson dafür, einzelne Portionen in der Heißluftfritteuse zu backen. „Das macht es schön und praktisch, wenn man nur für ein oder zwei Personen kocht“, sagt sie. Und im Vergleich zu diesen Tassenkuchen, die in der Mikrowelle gebacken werden, sagt sie: „Ich habe das Gefühl, dass er besser backt und eher wie ein echter Kuchen schmeckt, den man aus dem Ofen genommen hat.“

Wenn Sie sich auf ein für Öfen geschriebenes Rezept verlassen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die Zeit und Temperatur für eine Heißluftfritteuse umrechnen.

„Sie möchten immer sicherstellen, dass Sie nicht Ihr Lieblingskuchenrezept nehmen und einfach weniger daraus machen“, sagt Samantha Erb, die Rezeptentwicklerin hinter dem Blog Everyday Family Cooking. Stattdessen empfiehlt sie, sowohl die Temperatur um etwa 25 Grad als auch die Garzeit um etwa 20 Prozent zu senken, was auch der allgemeine Grundsatz bei der Verwendung eines Heißluftofens ist. (Um Ihnen das Leben zu vereinfachen, bietet Erb auf ihrem Blog einen Umrechnungsrechner für Heißluftfritteusen an.)

Für diejenigen, die zum ersten Mal versuchen, ein traditionelles Ofenrezept in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, bietet Abbott eine allgemeine Faustregel: Überprüfen Sie es bei 30 Prozent der Garzeit des Rezepts (mit anderen Worten, wenn etwas eine Stunde lang garen soll). im Ofen, überprüfen Sie es nach 20 Minuten, um zu sehen, wo es ist, sagt sie). Dies ist besonders wichtig, da verschiedene Modelle und Modelle von Heißluftfritteusen unterschiedliche Lüftergeschwindigkeiten und Wattzahlen haben, was sich auf die Garzeiten auswirken kann.

Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept wie Keksen, Brot oder Brötchen, rät Abbott. „Es ist nur eine einfache Möglichkeit, mit wenigen Zutaten zu testen, was Ihre Heißluftfritteuse kann, bevor Sie anfangen, Kuchen zu backen“, sagt sie. Gefrorener Keksteig und im Laden gekaufter Keksteig können ein toller Ausgangspunkt sein. Abbott verwendet Letzteres, um Donuts aus der Heißluftfritteuse herzustellen, die in etwa fünf Minuten backen. „Sobald Sie den Dreh raus haben, stürzen Sie sich in die Kuchen, Käsekuchen und Torten“, sagt sie. (Ein Hinweis zu Kuchen: Sie sollten sie blind backen oder die Schale backen, bevor Sie die Füllung hinzufügen, denn „wenn Sie die Füllung erst einmal darauf gelegt haben, kommt die Heißluftfritteuse meistens nicht mehr an die Kruste heran “, sagt Abbott.)

Es gibt Heißluftfritteusen-große Optionen für nahezu jede Art von Backgeschirr, einschließlich Muffin- und Springformformen. Um kleinere Mengen Lasagne, Focaccia, Kuchen und Maisbrot zu backen, habe ich die Größe meiner Heißluftfritteuse abgemessen und mich für eine kleine, tiefe Auflaufform wie diese quadratische 6-Zoll-Form von Wilton entschieden. (Eine Warnung: Selbst mit viel Butter kleben gebackene Eier hart an dieser Pfanne. Wenn Sie häufig Eier backen möchten, sollten Sie sich daher für eine Antihaftbeschichtung entscheiden.) Erb mag ihre kleine Kuchenform von Fat Daddio's. Aber abhängig von der Größe Ihrer Heißluftfritteuse und dem, was Sie backen möchten, müssen Sie möglicherweise nichts Neues kaufen; Ihre Cupcake-Förmchen und Auflaufförmchen aus Silikon können doppelte Aufgaben erfüllen.

Erwägen Sie für Kekse, Brot und Kekse die Verwendung von Pergamentpapier, das ein Anhaften verhindert und verhindert, dass das, was Sie backen, durch die Öffnungen im Korb der Heißluftfritteuse fällt. „Pergamentpapier lässt die Luft nicht vollständig durch, aber es ist ein bisschen besser als die Verwendung eines Backblechs und viel billiger“, sagt Erb. Es sind auch vorgeschnittene Einlagen aus Pergamentpapier erhältlich, teilweise mit Löchern für die Luftzirkulation. Und machen Sie sich keine Sorgen, dass das Pergamentpapier um die Heißluftfritteuse herumfliegt und verbrennt. Ihre Backwaren werden es beschweren.

Um möglichst effizient zu backen, empfiehlt Erb, die Heißluftfritteuse vorzuheizen – insbesondere, wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert, das zur Aktivierung eine bestimmte Temperatur benötigt.

Andere Heißluftfritteusen-Experten sind jedoch anderer Meinung. Bei Kuchen: „Ich glaube nicht, dass es schadet, sie vorzuheizen, aber ich habe das Gefühl, dass ich sie auch ohne Vorheizen gemacht habe, weil es nur ein paar Minuten dauert“, sagt Abbott. Tatsächlich weisen sowohl sie als auch West darauf hin, dass insbesondere Kekse mit einer vorgeheizten Heißluftfritteuse schlechter gelingen können. Stattdessen empfehlen sie, Kekse auf Pergament zu legen und dann das Gerät einzuschalten. (Um sicherzustellen, dass die Kekse fest werden, sollten Sie sie auch einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie aus der Heißluftfritteuse nehmen.)

Die meisten Korb-Luftfritteusen haben ihre Heizelemente oben und zirkulieren heiße Luft, während Konvektionsöfen ihre Heizelemente im Allgemeinen hinten haben. Das bedeutet, dass beim Kochen mit einer Heißluftfritteuse die Oberseite des Backguts „immer Gefahr besteht, sich zu verbrennen“, sagt Johnson. Und sie bemerkt, dass dünne, flüssige Teige wie Quiche herumfliegen können, wenn Ihr Backgeschirr zu voll ist. Wenn Sie Ihr Gericht mit Folie abdecken, können Sie sowohl Anbrennen als auch Spritzer verhindern.

Während Johnson ihre Kuchen nicht immer mit Folie abdeckt, sagt Abbott, dass dies hilfreich sein kann, wie sie beim Testen ihres Karottenkuchenrezepts herausfand, das manchmal mit einer gebräunten Oberseite und einer suppigen Mitte herauskam. Wenn Sie bei Ihren Kuchen auf das gleiche Problem stoßen, „decken Sie sie mit Folie ab, sobald die Oberseite fertig ist, und lassen Sie sie dann weiter an der Luft frittieren, bis Sie die saubere Zahnstochermitte erhalten“, sagt Abbott.

Natürlich, so Johnson, schmecken bestimmte gebackene Gerichte wie Lasagne mit etwas Bräunung besser. In solchen Fällen empfiehlt sie, das Gericht abzudecken, bis es gar ist, und dann in den letzten Minuten die Folie zu entfernen, damit die Oberseite bräunen kann, ohne anzubrennen. Wenn Sie sich für die Verwendung von Folie entscheiden, empfiehlt Johnson, diese unter die Auflaufform zu wickeln. Dadurch wird verhindert, dass es während der Luftzirkulation wegbläst, was dazu führen kann, dass die Folie das Heizelement berührt oder in dieses gesaugt wird, wo es verbrennen kann.

Wie ich bei Focaccia festgestellt habe, liefert die Heißluftfritteuse nicht die gleichen Ergebnisse wie ein Ofen, daher hilft es, Ihre Erwartungen entsprechend zu dämpfen. Wenn man zum Beispiel Kekse backt, sagt Erb: „Man muss wissen, dass es oben ein knusprigerer Keks wird als unten.“ Und während im Ofen gebackene Pizza unten knusprig und oben meist klebrig wird, fügt sie hinzu, bekommt die Oberseite einer Heißluftfritteuse-Pizza wahrscheinlich mehr Farbe und Textur. Dennoch gibt es Zeiten, in denen ich lieber eine schnelle Focaccia als eine perfekte Focaccia esse – das hängt ganz von meiner Stimmung ab.

Unterm Strich lohnt es sich, herumzuprobieren, um herauszufinden, was man in der Heißluftfritteuse backen kann. Obwohl viele Leute denken, es sei „nur für Chicken Nuggets und Pommes Frites gedacht, kann man damit so viel machen“, sagt Johnson. Das Backen in der Heißluftfritteuse wird nicht immer perfekt sein, aber die schnelle Zubereitung kleiner Mengen bedeutet, dass das Gerät eine geringere Eintrittsbarriere hat. Wenn Ihr erster Keks einmal schlecht wird, müssen Sie schließlich nur noch ein paar Minuten warten, bis der nächste fertig ist.

Preise zum Zeitpunkt der Veröffentlichung.

Wir stellen das Debüt-Kochbuch von Eater vor: Diese vielfältige, kraftvolle Sammlung enthält Rezepte, die sorgfältig für Hobbyköche angepasst wurden, und stammt von den besten Straßenverkäufern bis hin zu den Säulen der gehobenen Gastronomie und überall dazwischen. Vollgepackt mit fachkundigen Ratschlägen von Köchen, Barkeepern und Sommeliers zu einfachen Möglichkeiten, Ihre Mahlzeiten zu Hause zu verfeinern, ist „Eater: 100 Essential Restaurant Recipes“ ein Muss für alle, die gerne auswärts essen und sich diese Magie nach Hause holen möchten.

Täglich die aktuellsten Nachrichten aus der Lebensmittelwelt

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.

Täglich die aktuellsten Nachrichten aus der Lebensmittelwelt

Überprüfen Sie Ihren Posteingang auf eine Willkommens-E-Mail.

Hoppla. Etwas ist schief gelaufen. Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein und versuchen Sie es erneut.

Abgelegt unter:

Wie Restaurants Desserts ohne einen Experten zubereiten