Rezension: Welcher beliebte Koch hat das beste Hackbratenrezept?

Ich habe noch nie Hackbraten gemacht, aber es ist ein Wohlfühlessen, und ich liebe Mahlzeiten für die ganze Familie, bei denen genug Reste für mich und meinen Mann übrig bleiben.

Ich beschloss, Rezepte von Ina Garten, Ree Drummond und Rachael Ray auszuprobieren, um die beste Version des klassischen Gerichts zu finden.

So stapeln sich die Rezepte.

Gartens Rezept hatte eine kurze Zutatenliste und war sehr einfach. Es umfasste gängige Vorratsprodukte wie Olivenöl, Zwiebeln, Eier und Hühnerbrühe.

Sie empfahl außerdem die Verwendung von Hackfleisch, einer Version von Rinderhackfleisch, die normalerweise zu 80 % aus magerem Fleisch und zu 20 % aus Fett besteht.

Ich habe gehackte Zwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Pfanne angebraten, bis die Zwiebeln glasig waren.

Dann nahm ich die Pfanne vom Herd und fügte Worcestershire-Sauce, Hühnerbrühe und Tomatenmark hinzu.

Ich habe die Zwiebelmischung, das Hackfleisch, die Semmelbrösel und die Eier in eine große Schüssel gegeben.

Das Rezept empfiehlt, die Zutaten leicht mit einer Gabel zu vermischen, um zu verhindern, dass der Hackbraten zu fest wird. Ich habe mich dafür entschieden, Handschuhe für die Essenszubereitung zu tragen und alles vorsichtig von Hand zu vermengen.

Nachdem ich einige Tipps in den Kommentaren unter Gartens Rezept gelesen hatte, legte ich ein Blech mit zwei Schichten Pergamentpapier aus, bevor ich die Fleischmischung darauf legte.

Ich habe alles zu einem Laib geformt, ihn mit Ketchup bestrichen und ihn dann bei 180 Grad Celsius in den Ofen geschoben.

Das vollständige Rezept sollte etwa eine Stunde lang gebacken werden, aber ich habe es halbiert, sodass es nach 45 Minuten fertig war.

Mir fiel auf, dass das fertige Produkt mit Fett durchtränkt war, aber ich konnte es leicht mit einem Löffel entfernen.

Garten empfahl, einen Topf mit heißem Wasser in den Ofen zu stellen, damit das Fleisch keine Risse bekommt. Aber mein Hackbraten hat nach diesem Schritt immer noch Risse bekommen, und das war keine große Sache.

Der Hackbraten von Garten hatte eine kurze Zutatenliste, war einfach zuzubereiten und schmeckte beruhigend.

Es war saftig, ohne fettig zu sein, und ich fand, dass es eine gute Konsistenz durch die Zwiebeln und eine schöne Süße durch den Ketchup hatte. Es war im Grunde alles, was ich mir von einem klassischen Hackbratengericht wünsche.

Drummonds Rezept war eine gewisse Abkehr von Gartens klassischem Hackbraten. Sie enthielt Zutaten wie Weißbrot, Milch, Parmesankäse, Petersilie und Speck.

Drummond empfahl, Brotscheiben in Milch einzuweichen, bevor sie mit Hackfleisch, Parmesankäse, Salz, Pfeffer, Gewürzsalz, Petersilie und Eiern kombiniert werden.

Nachdem ich alle Zutaten in eine Schüssel gegeben hatte, vermischte ich sie vorsichtig mit der Hand.

Da ich keine Grillpfanne habe, habe ich meinen Hackbraten auf ein Kühlregal gelegt, das ich auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech gestellt habe.

Ich habe den Hackbraten mit Speck und Drummond’s-Sauce belegt, die ich aus Ketchup, braunem Zucker, trockenem Senf, scharfer Sauce und Worcestershire zubereitet habe.

Ich gebe etwa 1/3 der Saucenmischung auf das Fleisch, bevor ich es bei 350 F backe.

Gegen Ende der Backzeit habe ich noch etwas Soße hinzugefügt und den Rest für den fertigen Laib aufgehoben.

Die Verwendung eines Kühlregals auf einem Blech war ziemlich erfolgreich. Nur ein Teil des Fleisches fiel auf den Boden der Pfanne und als ich den Hackbraten aus dem Ofen nahm, war kaum Fett vorhanden.

Drummonds Hackbraten war saftig und ich genoss die Petersiliengarnitur gepaart mit der Süße der Tomatensauce.

Anfangs gefielen mir die Weißbrotstücke nicht, aber die Konsistenz gefiel mir immer mehr. Aber der Speck war nicht so knusprig, wie ich ihn normalerweise bevorzuge, also würde ich ihn weglassen, wenn ich dieses Rezept noch einmal machen würde.

Obwohl diese Version geschmackvoller war als die von Garten, kehrte ich erst nach einer Sekunde zurück.

Rays Hackbratenrezept enthielt eine umfangreiche Zutatenliste, darunter Hühnerbrühe und Äpfel.

Sie empfahl außerdem, Putenhackfleisch anstelle von Rinderhackfleisch als Basis zu verwenden, was sich von den vorherigen Rezepten unterschied.

Ray empfahl, zunächst Thymian, Sellerie, Äpfel, Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anzubraten.

Ich habe auch Semmelbrösel mit Hühnerbrühe rehydriert und getrocknete Preiselbeeren mit heißem Wasser aufgeweicht.

In einer Schüssel habe ich das Putenhackfleisch, Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, Apfelmischung, Preiselbeeren, extrascharfen weißen Cheddar-Käse und Geflügelgewürz vorsichtig mit einem Ei vermischt.

Da ich das Rezept halbiert habe, habe ich das Fleisch in meinen Ofen bei 400 F gestellt und es 40 Minuten statt der empfohlenen Stunde gebacken.

Um Rays hausgemachte Apfelweinsoße zuzubereiten, habe ich zunächst warme Butter und Mehl verrührt.

Dann fügte ich Hühnerbrühe, Apfelwein, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer hinzu und ließ die Mischung köcheln, bis sie dick genug war, um meinen Löffel zu bedecken.

Ich fand den Vorgang überraschend einfach und würde ihn auf jeden Fall für andere Gerichte noch einmal machen.

Da Ray eine Basis aus Putenhackfleisch verlangte, war es nicht so saftig wie die vorherigen Rezepte. Aber die Soße hat es gerettet und einen süßen Geschmack hinterlassen.

Ich habe auch die Zugabe von Preiselbeeren und das leichte Knacken der Äpfel genossen.

Das Gericht schmeckte wie eine Kombination meiner liebsten Herbstaromen und erinnerte mich an Thanksgiving-Reste.

Rays Hackbratenrezept schmeckte wie Thanksgiving – und war viel schneller zubereitet, als einen Vogel zu braten und Beilagen zuzubereiten. Auch wenn ich ihr Rezept halbiert habe, war immer noch genug übrig, um es einer Menschenmenge zu servieren oder für Reste aufzubewahren.

Ich kann mir nicht vorstellen, Drummonds Hackbraten noch einmal zuzubereiten, auch wenn er lecker war. Wenn Sie jedoch nach einem klassischen Rezept suchen, können Sie mit Garten's nichts falsch machen. Es ist ganz einfach, es mit etwas Hackfleisch und Grundnahrungsmitteln aus der Küche zuzubereiten.

Klicken Sie hier, um sich die anderen Rezepte von Starköchen anzusehen, die wir bisher miteinander verglichen haben.

Möchten Sie weitere Rezepte dieser Starköche ausprobieren? Schauen Sie sich einige köstliche Gerichte aus ihren Kochbüchern an:

Wenn Sie über unsere Links einkaufen, erhält Insider möglicherweise eine Affiliate-Provision. Erfahren Sie mehr.

Lesen Sie weiter