Warum trinken wir nicht mehr 50

Es war noch nie ein besserer Zeitpunkt für eine geselligere und geselligere Version dieses ikonischen Cocktails.

Titel:Leitender Redakteur für Getränke, Essen und Wein

Standort:New York City

Erfahrung:Oset Babür-Winter hat den Level 3 Award des Wine and Spirits Education Trust (WSET) für Weine abgeschlossen und war zuvor Associate Culture Editor des Magazins, wo sie Obsessions herausgab.

Matt Taylor-Gross

Als ich zum ersten Mal nach einem 50-50-Martini zu meinem bevorzugten Schlummertrunk aus gut gesalzenen Pommes Frites und einem Klecks Ketchup fragte, sah ich mit einer Mischung aus Verwirrung und Zweifel zu, wie mein Kellner meine Bestellung registrierte – ein Martini, klar, aber 50 -50?

Die meisten Bars und Restaurants sind gut darauf vorbereitet, den klassischen Cocktail knochentrocken, schmutzig oder sogar schmutzig zu machen, und wissen auch, ob Sie ihn mit Oliven oder einer Wendung, geschüttelt oder gerührt genießen möchten. Sogar die Wahl der Basisspirituose – Gin oder Wodka – steht zur Diskussion. Aber von allen Martini-Riffs, die ich bestellt habe, ist der 50-50 derjenige, den ich am häufigsten klären musste, und ich muss mich fragen: Warum trinken nicht mehr Leute den, wie ich finde, perfekten Martini?

Mit dem Aufkommen sorgfältig zubereiteter Cocktails und Spirituosen mit niedrigem Alkoholgehalt liegt der 50-50 Martini, der aus einem Teil Gin und einem Teil Wermut besteht, voll im Trend. Während die meisten Lokale mit einer voll ausgestatteten Bar technisch gesehen problemlos in der Lage sind, eine Bar zuzubereiten, ist mir aufgefallen, dass sie in Lokalen wie Layla, einer neuen Bar in Williamsburg, Brooklyn, sowie im Commerce Inn namentlich auf den Cocktailkarten aufgeführt ist Hommage an die Shaker-Küche vom Chef-Gastronomen-Duo 1993 F&W Best New Chefkoch Jody Williams und Rita Sodi. „Der 50/50 Martini hat einen niedrigeren Alkoholgehalt und mehr herzhafte Noten, was ihn eher zu einem Aperitivo-Stil macht“, erklärt mir Williams. „Während überzeugte Martini-Trinker ihre Vorlieben von knochentrocken bis schmutzig haben, wird der 50/50 zu einer völlig neuen Religion … knackig, aber weniger trocken, mit geschmackvolleren Kopfnoten durch den zusätzlichen Wermut.“

Im Commerce Inn (und an anderen Lokalen, die sich mit einem guten Martini auskennen, wie die Bemelmans Bar im Carlyle Hotel) gehören auch Orangenbitter zu dieser einfachen Gleichung, ebenso wie ein Zitronengeschmack.

Wie so viele klassische Cocktails gehen die Ursprünge der 50er-Jahre auf das Savoy Cocktail Book zurück, einen Cocktailführer aus dem Jahr 1930, der ein einfaches Rezept für einen „Medium Martini“ enthält, das 1/4 Unze italienischen Wermut vorsieht, 1/4 Unze französischer Wermut und 1/2 Unze trockener Gin. Ungefähr 75 Jahre später präsentierte der inzwischen geschlossene Pegu Club in New York City den Drink unter einem verspielteren Titel – „Fitty-Fitty“ – ein Schachzug, der Cocktail-Autoren wie Robert Simonson zu verdanken hat, dass er den Cocktail wieder auf die moderne Landkarte gebracht hat.

„Der [klassische] Martini war ursprünglich ein Getränk, das zu gleichen Teilen bestand. Aber diese Teile bestanden im späten 19. Jahrhundert aus Old Tom Gin, einer süßeren Form der Spirituose, und süßem Wermut“, schreibt Simonson für PUNCH. „Erst nach 1900 erschien ein 50/50 Martini mit trockenem Gin und trockenem Wermut. Dennoch war der 50/50 für geschichtsbewusste junge Barkeeper, die jeden klassischen Cocktail wieder zu seinem früheren Glanz zurückbringen wollten, eine Offenbarung.“

Als jemand, der nicht immer auf der Suche nach dem saftigen Punsch eines Martini ist, sich aber dennoch nach seiner erfrischenden Einfachheit sehnt, ist der 50-50 meine Version eines schönen Kompromisses. Ich kann immer noch die Aromen meines Lieblings-Gins genießen (Ford's, falls Sie sich fragen, obwohl ich auch eine Vorliebe für den wunderbar botanisch angehauchten Forthave Blue habe, dem ich, wie ich schwöre, jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, eine neue Note entdecke ein Drink). Mit dem 50-50 Martini kann ich auch die zitronigen, kräuterigen Noten schmecken, die ich an Wermut liebe, und eine entdecken, die ich später vielleicht für die Zubereitung eines Wermut-Spritzs verwenden könnte.

Jetzt, wo ich in die Dreißiger komme, freue ich mich tatsächlich auf einen vernünftigeren und verantwortungsvolleren Martini, einen, der akzeptiert, wie viel schlechter sich meine Morgen jetzt im Vergleich zu früher anfühlen, vor allem, wenn ich noch einen Drink getrunken habe um die Gesellschaft und das Gespräch am Laufen zu halten. Nachdem ich den letzten Tropfen meines 50-50 Martini ausgetrunken habe, bin ich nicht nur besser in der Lage, einen weiteren Cocktail zu probieren, sondern bestelle vielleicht auch ein Glas Wein oder Amaro. Das 50-50-Verhältnis führt zu einer sozialeren, weniger dehydrierten und ausgeruhteren Version meiner selbst, und nun, was klingt daran nicht verlockend?