Bargespräch: Shochu

Nachrichten Nachrichten | 14. Okt. 2023

Als ich im vergangenen Frühjahr Japan besuchte, wollte ich nicht nur die lokale Küche probieren, sondern auch authentische japanische Trankopfer erleben.

Und abgesehen von Sake oder einem Whisky-Highball bedeutete das, dass ich Shochu probieren musste.

Laut der Japanese Sake and Shochu Makers Association ist Shochu ein traditioneller japanischer Alkohol, dessen Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen.

Konventionell aus Gerste, Reis oder Süßkartoffeln hergestellt, kann Shochu heutzutage auch aus Sesam, Kastanie, grünem Tee und vielen weiteren einheimischen japanischen Zutaten hergestellt werden. Das Einzige, was alle Shochu gemeinsam haben – sie werden im Fermentationsprozess verwendet – ist Koji, ein Pilz, der in einer Vielzahl japanischer Grundnahrungsmittel wie Miso, Shoyu und Sake verwendet wird.

Der Koji wandelt die stärkehaltigen Zutaten in Zucker um und verleiht dem Shochu einen sanften Umami-ähnlichen Geschmack.

Als eine Freundin kürzlich Shochu direkt probierte, sagte sie, er erinnere an amerikanischen Wodka, habe aber einen einzigartigeren Geschmack, den sie nicht ganz einordnen konnte, wahrscheinlich dank des Koji.

Ich habe Shochu zum ersten Mal in Japan in einer Dose Lemon Sour (oder wie wir sie nannten, Lemon Squeezies) erlebt. Diese sind in ganz Japan allgegenwärtig und werden aus Shochu, Sodawasser und Zitronensaft hergestellt. Außerdem sind sie eine tolle Wahl zum Mitnehmen, um sie auf einer langen Fahrt mit dem Shinkansen (Hochgeschwindigkeitszug) zu genießen.

Als sich ein Unternehmen, das die japanische Sake- und Shochu-Maker-Vereinigung vertritt, mit einigen kreativen Rezepten für Frühstückscocktails mit Shochu an mich wandte, wusste ich, dass ich sie unbedingt ausprobieren musste.

Ich war nicht nur begeistert, Shochu auf eine neue Art und Weise zu erleben, sondern war auch überrascht und begeistert, als ich herausfand, dass man es in Amerika kaufen kann und dass die Spirituose allmählich Einzug in kreative Barmenüs im ganzen Land hält.

Als mir die Frühstücks-Shochu-Rezepte ursprünglich zugesandt wurden, war es noch Sommer, aber jetzt, da das Wetter deutlich kühler geworden ist, beschloss ich, dass ich einige saisonale Änderungen am „Summer Cooler“-Rezept vornehmen musste, das iichiko Saiten enthält Shochu.

Iichiko wird in der Präfektur Oita in Japan hergestellt und ist ein hochwertiger Honkaku-Shochu, das heißt, er kann nur einmal destilliert werden und es dürfen keine Süßstoffe oder Zusatzstoffe verwendet werden. Das aus dem Zusammenschluss dreier Familienunternehmen entstandene Unternehmen gelangte 1979 auf den Markt.

Laut iichiko wurde die Sorte Saiten „speziell für den modernen Barkeeper hergestellt“. Es hat einen Alkoholgehalt von 43 % und ist absolut vollmundig mit komplexen süßen/fruchtigen/umami-Aromen.

Anstelle des Gurken- und Yuzu-Safts, der für den Sommerkühler erforderlich war, habe ich einen gewürzten Apfelwein gewählt, um ihn zu einem Herbstkühler zu machen, der hoffentlich die erdigen Töne des Matcha-Sirups ergänzen würde, die das Originalrezept vorsieht.

Das Ergebnis war ein Getränk, das nicht gerade appetitlich anzusehen war, aber wie das Sprichwort sagt: „Beurteile ein Buch nicht nach seinem Einband.“

Das Getränk war gut und eine gewagte Verwendung von Shochu. Es begann stark mit dem saftigen, würzigen Apfelgeschmack, dann der süßen Note des Itchiko Saiten, gefolgt vom erdigen, aber süßen Sekundärgeschmack des Matcha.

Da ich eigentlich nicht der Typ bin, der gerne alleine trinkt, sagten meine Trinkfreunde, dass es im Großen und Ganzen gut zum Herbstgeschmack passt. Aber beim nächsten Mal empfehlen sie mir vielleicht, es zu servieren, anstatt es auf einem großen Eiswürfel zu servieren, und vielleicht ein wenig Zitrone oder noch besser Yuzu hinzuzufügen; Im Roaring Fork Valley kann es schwierig sein, daran zu kommen, um eine weitere saure Komponente hinzuzufügen.

Während der Herbstkühler mit Saiten einzigartig war und Spaß machte, war der nächste Cocktail, den ich zubereitet habe, der Lieblingscocktail meines Trinkgefährten (und auch meiner), was Sinn macht, da es sich um eine klassischere Art, Shochu zu servieren, handelt. Iichiko nennt es ein Blutorangen-Hai, das in ganz Japan häufig als Chu-Hi serviert wird und bekannt ist.

Meine zweite Erfahrung mit Shochu in Japan machte ich in einem Chu-Hi, das ich bei einem Izakaya in Takayama bestellte.

Chu-Hi ist ein „klassischer“ japanischer Cocktail mit leichterem Alkoholgehalt, der für Shochu Highball steht. Das Getränk, von dem angenommen wird, dass es nach dem Zweiten Weltkrieg populär wurde, wird aus Shochu und entweder Sodawasser und frischem Fruchtsaft, typischerweise Zitrusfrüchten, oder manchmal sogar einer Limonade mit Fruchtgeschmack hergestellt. Es ist leicht, passt gut zum Essen und lässt sich unglaublich leicht trinken.

Der Blutorangen-Hai, hergestellt mit iichiko Silhouette, einem traditionellen Sochu-Geschmack mit 25 % Alkoholgehalt, ist einfach: Nur Blutorangensaft, ostindisches Tonic und Sochu, das die weicheren, sanften Umami-Aromen der Spirituose durchscheinen lässt.

Ausgewogen, weniger süß als die kühlere Sorte, mit einem tieferen Geschmack und dennoch knackig, kann der Blood Orange Hai das ganze Jahr über und zu jeder Tageszeit genossen werden. Meine Mittrinker sagten, er erinnere mit seinen hellen Zitrusnoten an einen Paloma, unterscheide sich aber deutlich von den fast röstig aromatischen Noten des Gersten-Shochu.

Das dritte Rezept, das mir zur Verfügung gestellt wurde, schien eine moderne Craft-Cocktail-Variante eines Chu-hai zu sein, hergestellt aus mit Kaffee angereichertem Iichiko Saiten, Kaffeelikör, Tonic Water und Limonade. Ich hatte keine Gelegenheit, diese Variante auszuprobieren, aber sie könnte eine unterhaltsame Alternative zum allseits beliebten Espresso Martini sein, der anscheinend in jeder Bar in Aspen serviert und bestellt wird.

Wenn Sie noch nie die Gelegenheit hatten, Shochu zu probieren, würde ich Ihnen empfehlen, den Sake beiseite zu legen und diese traditionelle und vielseitige japanische Spirituose auszuprobieren.

Iichiko-Cocktail-Rezepte

Kaffee Chūhai

Erstellt von Kenta Goto, Bar Goto LOW

1 Unze mit Kaffee angereichertes iichiko SAITEN

2 TL Kaffeelikör

1 Unze Tonic Water

3 Unzen Limonade

Glaswaren: Highball

Zubereitung: Alle Zutaten in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas geben, vorsichtig umrühren und dann servieren.

Blut ist orange

2 Unzen Iichiko-Silhouette

0,5 Unzen Blutorangensaft

East India Tonic

Glaswaren: Double Rocks Glas

Garnitur: Orangenscheibe

Methode: In ein Glas mit Eis füllen und zuletzt Blutorangensaft hinzufügen. Mit East India Tonic auffüllen.

Sommerkühler

2 Unzen Iichiko Saiten

0,75 oz Matcha-Sirup

0,5 Unzen Limettensaft

0,5 Unzen Gurkensaft

0,25 Unzen Yuzu-Saft

*Machen Sie den Herbst kühler, indem Sie den Gurkensaft durch gewürzten Apfelwein ersetzen und als begleitenden Zitrusgeschmack entweder Limetten- oder Yuzu-Saft (oder beides) wählen

Glaswaren: Rocks Glass

Garnitur: Gurkenscheiben oder für einen kühleren Herbst Apfelscheiben verwenden

Zubereitung: Alle Zutaten mit Eis in einen Cocktailshaker geben. Schütteln und dann mit Eis in ein Rocks-Glas abseihen. Mit Gurkenscheiben garnieren.

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