Es braucht ein Dorf: Der Chef beginnt

Das Chef-Konzept ist wirklich eine Gemeinschaftsleistung und verkörpert das Konzept „Es braucht ein Dorf“ in voller Blüte

Chefkoch Rob Pengson stellt mir das Chef-Start-up (nicht nur ein Pop-up) vor, das sich derzeit in einem Teil seines Aleanza Multi-Arts Institute in 2257 Chino Roces, Makati, befindet. Er lenkt das Rampenlicht von sich selbst ab und erklärt, dass das Chef-Konzept wirklich eine Gemeinschaftsleistung ist und das „Es braucht ein Dorf“-Konzept in voller Blüte verkörpert.

Vom Koch bis zu den Mitarbeitern vor dem Haus legt Rob Wert darauf, alle für ein Gruppenfoto zu versammeln, und betont so die Teamleistung. Es ist großartig, dies zu beobachten, wenn Rob junge Talente ins Rampenlicht rückt und zeigt, wie das Institut dies gemeinsam schafft.

Von 2009 bis 2016 war Chefkoch Rob die treibende Kraft hinter der Goose Station im BGC. Für diejenigen mit kurzem Gedächtnis: Goose Station war ein Pionier in Sachen Degustation, daher das geschickte Spiel mit dem Namen, und im Angebot von Degustationsmenüs in Metro Manila.

Der Chefkoch bietet ein Antebellum-Degustationsmenü mit drei Varianten an, abhängig von der Anzahl der Gänge, für die Sie sich entscheiden. Das Erlebnis, das ich mit Matteo, meinem mittleren Sohn, genießen durfte, war wirklich etwas Besonderes und wir können es beide wärmstens empfehlen.

Der erste Gang ist ein Cone, aber es ist ein Cone, der verführt und befriedigt. Es besteht aus Foie Gras, Portweingelee, Nüssen, Micro Green, Feigenkompott und einer Foie-Leber-Mousse-Basis. Sie alle spielen mit Texturen und Aromen und bieten einen Vorgeschmack auf ein wiederkehrendes Thema.

Der zweite Gang, ein Krabben- und Kaviar-Special, wäre einer unserer drei besten Gänge. Es besteht aus Blumenkohl-Pannacotta, großzügigem Kaviar und einer Daikon-Krabbenrose. Es ist sowohl subtil als auch intensiv; eine, für die ich gerne wiederkommen würde.

Die Prosciutto Manchego Chou-quette ist eine Anspielung auf die spanischen Croquetas, bei der jedoch eine Prosciutto-Scheibe auf dem mit Manchego gefüllten Brandteig liegt.

Wir werden gebeten, den Tisch zu verlassen und in die Küche zu gehen, um das Thunfisch-Tartlette mit Meerrettich und Crème Fraiche zu holen. Und hier ist ein weiterer großer Hit für uns beide. Das Törtchen ist ein knuspriges Teigschiffchen, das dem Gericht eine abwechslungsreiche Textur verleiht.

Das Kastanien-Pilz-Velouté ist Ihr erfrischendes Suppengericht, bei dem ein toller Gruyère-Tuile auf der Tasse Suppe thront – erdig und nussig zugleich.

Der Salat Ratatouille ist eine tolle Überraschung. Der Pfeffer, der das Gericht dominiert, sieht aus wie eine abgetrennte Zunge; was meinen Sohn zum Lachen brachte. Aber die Aromen, die zusammenkommen, sind exquisit und definitiv einer unserer Favoriten.

Der Hauptgang besteht aus einem großen Stück Rindfleischscheiben; Steak Diane mit Cabrales, Bordelaise, Kartoffel-Lyonnaise, geschmortem Kohl und Birne mit Chlorophyllsauce. Es ist der Chefkoch, der dafür sorgt, dass man nicht an ihrem Degustationsmenü teilnimmt und sagt, dass man immer noch hungrig ist.

Das erste Dessert heißt Strawberry and Lemon Curd und besteht aus Beeren, Sahne und Gebäckkruste. Es ist wunderbar, leicht, nicht übermäßig süß und intelligent konzipiert.

Das zweite Dessert ist ein persisches Tiramisu mit einer Mischung aus Schokoladentexturen. Es dient als würdiger Abschluss des Abendessens.

Besuchen Sie die Aleanza-Website und die Social-Media-Plattformen, um mehr über dieses kulinarische Erlebnis zu erfahren. Ob bei Chef oder Rob's Beso-Beso, es gibt viel zu genießen und zu genießen.