Zeit, den Gasherd wegzuwerfen - Shanghai Freezer Inc.

Wenn nicht, weil es das Klima zerstört und die Luft verschmutzt, dann weil das Kochen darauf scheiße ist.

Die ersten beiden Septemberwochen verbrachte ich in Durango, Colorado, einer wunderschönen kleinen Stadt auf fast 7000 Fuß Höhe im Südwesten des Bundesstaates. Das Wandern war großartig, der Fluss, der durch die Stadt fließt, ist wunderschön und meine Frau bezeichnete die Stadt selbst als „bezaubernd“.

Dies ist das zweite Jahr in Folge, in dem wir dort eine Unterkunft gemietet haben, um die Annehmlichkeiten der Berge zu genießen, und wir hatten eine wundervolle Zeit. Und das zweite Jahr in Folge wurde ich daran erinnert, wie sehr ich es jetzt nicht mehr mag, auf einem Erdgasherd zu kochen.

Der Morgenblick von unserem Mietobjekt in Durango

Zu Hause in der Bay Area haben wir vor drei Jahren einen elektrischen Induktionsherd eingebaut. Als Hauptkoch der Familie singe ich seitdem Lobeshymnen darauf. Dennoch haben wir Freunde, die nicht nur nicht bereit sind, ihre hochwertigen Gasherde wegzuwerfen, sondern sich auch nicht vorstellen können, zu wechseln, wenn sie einen neuen brauchen.

Ich besitze keine Aktien von Herdherstellern oder Elektrizitätsversorgern. Aber ich koche ziemlich viel und schaue mir immer neue Rezepte, Utensilien und Geräte an. Es gibt viele Bewertungen von Induktionsherden, aber diese scheinen auf der Grundlage der Produktbeschreibungen verfasst zu sein und nicht auf der tatsächlichen Erfahrung beim Kochen auf ihnen. Da ich also oft nach Induktionsherden gefragt werde, hier meine Meinung und meine Erklärung, warum es mich so geärgert hat, in unseren Mietobjekten in Durango mit Gas stecken zu bleiben.

Leistung. Das erste Argument, das Sie von Gas-Anhängern hören, ist, dass Elektroherde einfach nicht den Schwung haben, den sie brauchen. Sie haben noch nie elektrisches Induktionskochen erlebt. Unser Mittelklassemodell erhitzt Wasser – und alles andere – schneller als jeder Gasherd, den ich je benutzt habe. Der einzige Scherz in unserem Haushalt ist, dass man dem Herd nie den Rücken kehrt, weil er so stark heizt, dass man leicht etwas verbrennen oder überkochen kann, zumindest bis man die Einstellungen gelernt hat.

Diese Leistung ist zum Teil darauf zurückzuführen, dass fast die gesamte vom Herd verbrauchte Energie in die Pfanne und ihren Inhalt fließt. Das steht im Gegensatz zu einem Gasherd, der nicht nur die Luft unter der Pfanne, sondern auch einen großen Teil der Luft um die Pfanne herum erhitzt, insbesondere wenn Sie die Hitze hochdrehen.

(Quelle)

Für tollpatschige Köche wie mich hat das noch einen weiteren großen Vorteil. Auf einem elektrischen Induktionsherd verbrenne ich mich viel seltener. Das Einzige, was heiß ist, ist die Pfanne und ihr Inhalt. Nicht der Griff, nicht die Kochfläche um ihn herum, nicht die Luft neben der Pfanne, wo eine Gasflamme züngeln würde. Heutzutage verbringe ich weniger Zeit mit meiner Hand im Eiswasser.

Empfänglichkeit. Die alten Elektroherde hatten zu Recht den schlechten Ruf, langsam aufzuheizen und sich langsam anzupassen. Wenn etwas zu schnell garte, blieb Ihnen nur die Möglichkeit, die Pfanne vom Herd zu nehmen und dann ein paar Minuten zu warten, bis sie sich wieder normalisiert hat. Nicht so bei der Induktion. Es passt sich sofort an. Sie schalten den Brenner aus und das Kochen hört auf.

Präzision. Ich habe jahrelang mit Gas gekocht und genauso lange versucht, die Flamme genau richtig einzustellen. Unser Induktionsherd hat 20 kleine Punkte auf der Steuerung. Ich muss nicht raten, wie hoch die Flamme ist, oder Zeit damit verschwenden, sie ein wenig nach oben oder unten zu bewegen. Meine Rezepte erinnern mich jetzt daran, ein Gericht mit „5 Punkten“ zu kochen, also tue ich es.

(Quelle) Die nie endenden Anpassungen, um die Flamme genau richtig zu machen

Größe der Heizfläche. Hier ist etwas, das meine Freunde, die elektrische Induktion verwenden, nicht erwähnt haben, als ich sie ausprobiert habe. Wenn Sie bei einem Gasherd die Flamme auf eine sehr niedrige Stufe reduzieren, wird die Flamme kleiner und der Durchmesser der Kochfläche kleiner. Nicht so auf einem Induktionsherd. Sie können eine große Pfanne auf eine Induktionsfläche stellen, diese auf die niedrigste Stufe einstellen und trotzdem wird jedes Teil der Pfanne auf die gleiche Stufe erhitzt. Keine heißen Stellen in der Mitte und kalte Kanten.

Töpfe und Pfannen. Wenn Sie über einen elektrischen Induktionsherd nachgedacht haben, haben Sie sicherlich gehört, dass einige Töpfe und Pfannen darauf nicht funktionieren. Das ist wahr. Aber die meisten werden es tun, und Ihre wertvollsten Pfannen werden es wahrscheinlich auch tun. Gusseisen funktioniert hervorragend, ebenso wie alles, was Stahl enthält. Und praktisch alle neuen Töpfe und Pfannen sind induktionsgeeignet. Die Hersteller haben herausgefunden, dass sie lediglich eine Stahlschicht auftragen müssen und das Gerät mit Induktion problemlos funktioniert, unabhängig von der tatsächlichen Kochfläche.

Was mich daran erinnert, dass sogar einige unserer induktionsungeeigneten Töpfe immer noch mit dem Induktionsherd funktionieren. Ich habe einen großen Suppentopf, der aus Aluminium oder einem anderen nicht magnetischen Material bestehen muss. Aber genau wie die Hersteller, die eine Stahlschicht einbauen, können Sie eine Stahlscheibe kaufen, die auf den Brenner und unter Ihren Nicht-Induktionstopf passt. Die Scheibe wird heiß und erhitzt den Topf. Ich würde es nicht zum Braten verwenden, aber zum langsamen Köcheln in einem großen Topf funktioniert es hervorragend und scheint immer noch weniger Wärme abzuleiten als eine Gasflamme.

(Quelle)

Reinigung. Aufgrund der Arbeitsteilung in unserem Haus muss ich normalerweise nicht aufräumen, aber meine Frau hat mich schnell auf einen der größten Vorteile der Elektroinduktion hingewiesen. Die Oberseite besteht aus einer durchgehenden, glatten, schlagfesten Glasoberfläche, die zum Reinigen so ungefähr die einfachste Sache ist, die man sich vorstellen kann, insbesondere im Vergleich zu den Brennern eines Gasherds mit all den seltsam geformten Teilen, die nach einem schmutzigen Verschütten lange Zeit in Anspruch nehmen können. Ich helfe beim Reinigen von verschütteten Flüssigkeiten, da die Oberflächenwärme beim Ausschalten des Brenners fast sofort abgeführt wird, sodass Sie verschüttete Flüssigkeiten aufwischen können, bevor sie aushärten können.

Verschmutzung. Ich könnte die Liste der Vorteile nicht beenden, ohne anzumerken, dass elektrische Induktion einfach eine viel umweltfreundlichere Art des Kochens ist, sowohl für die Luftqualität in Innenräumen als auch für den Planeten.

Nachteile der Induktion. Der größte Nachteil sind die Vorabkosten. Elektro-Induktionsherde werden im Preis gesenkt, können aber immer noch 50 % mehr kosten als gleichwertige Gasherde. Und die Induktionsoption erfordert möglicherweise eine Aufrüstung der Stromversorgung, abhängig von der Kapazität Ihres Panels und der anderen Geräte, die Sie besitzen. Neue Technologien könnten diesen Bedarf jedoch verringern.

Abgesehen von den Kosten gibt es noch ein paar andere Probleme, die ich als geringfügige Belästigungen bezeichnen würde. Wenn Sie etwas über offener Flamme rösten möchten, beispielsweise eine Paprika, haben Sie mit der elektrischen Induktion kein Glück. Natürlich habe ich meinen Grill nicht aufgegeben, also habe ich eine Alternative. Und elektrische Induktion nützt nicht viel, wenn Sie keinen Strom haben. Bei Stromausfällen ist der Herd nutzlos, weder zum Kochen von Speisen noch zum Heizen Ihres Hauses (nicht die sicherste Vorgehensweise, aber ich weiß, dass ich nicht der Einzige bin, der dies getan hat). Und die meisten Notstromquellen unterstützen nicht die Leistungsaufnahme einer Elektroinduktionsanlage, sodass Sie bei Stromausfällen eine andere Kochquelle benötigen. Ich kann die meisten Dinge auf unserem Propangrill erledigen, und wenn Sie einen haben, der über einen Seitenbrenner verfügt, sollte dieser auch dann ausreichen, wenn es selten zu Ausfällen kommt.

Endeffekt. Nicht jeder kann es sich leisten, auf einen elektrischen Induktionsherd umzusteigen. Aber meiner Erfahrung nach ist es ein klarer Fortschritt gegenüber jeder anderen Kochtechnologie auf dem Herd. Wenn ich wieder auf Gas zurückgreifen müsste, würde ich kämpfen wie ... nun ja, wie die Leute, die darum kämpfen, bei ihren Gasherden zu bleiben. Vorerst werde ich weiterhin nach einer hundefreundlichen Unterkunft in Durango mit Induktionsherd suchen.

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Zitiervorschlag: Borenstein, Severin. „Zeit, den Gasherd wegzuwerfen“ Blog des Energy Institute, UC Berkeley, 25. September 2023, https://energyathaas.wordpress.com/2023/09/25/time-to-dump-the-gas-stove/

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Klimawandel, Strom, Benzin

Severin Borenstein ist Professor der Graduate School in der Economic Analysis and Policy Group an der Haas School of Business und Fakultätsdirektor des Energy Institute bei Haas. Er erhielt seinen AB von der UC Berkeley und seinen Ph.D. in Wirtschaftswissenschaften vom MIT. Seine Forschung konzentriert sich auf die Ökonomie erneuerbarer Energien, Wirtschaftspolitik zur Reduzierung von Treibhausgasen und alternative Modelle der Strompreisgestaltung im Einzelhandel. Borenstein ist außerdem wissenschaftlicher Mitarbeiter des National Bureau of Economic Research in Cambridge, MA. Von 1997 bis 2003 war er Mitglied des Board of Governors der California Power Exchange. Von 1999 bis 2000 war er Mitglied der Gasoline Price Task Force des kalifornischen Generalstaatsanwalts. Von 2012 bis 2013 war er Mitglied des Emissions Market Assessment Committee, das das California Air Resources Board beim Betrieb des kalifornischen Cap-and-Trade-Marktes für Treibhausgase beriet. Im Jahr 2014 wurde er in den Erdölmarkt-Beratungsausschuss der California Energy Commission berufen, dessen Vorsitz er von 2015 bis zur Auflösung des Ausschusses im Jahr 2017 innehatte. Von 2015 bis 2020 war er Mitglied des Beirats des Bay Area Air Quality Management District. Seit 2019 ist er Mitglied des Verwaltungsrats des California Independent System Operator.