Chefkoch verrät fünf Möglichkeiten, einen Wok zu verwenden

Viele Leute denken, dass ein Wok nur zum Zubereiten von Pfannengerichten da ist, doch Küchenchef Peter Sidwell sagt, dass es für die Pfanne eine Vielzahl anderer Verwendungszwecke gibt

Ein Wok ist in der Küche unverzichtbar, aber wussten Sie, dass man ihn für viel mehr Gerichte als nur zum Braten verwenden kann? Der hauseigene Profikoch des Küchenhändlers CookServeEnjoy, Peter Sidwell, hat seine Hacks für Kochtechniken geliefert, von denen Sie vielleicht nie gedacht hätten, dass Sie sie in einem Wok ausprobieren würden.

Und sie sind weit davon entfernt, einfach nur Fleisch, Gemüse und einige Gewürze hinzuzufügen, um Ihre Hauptmahlzeit zuzubereiten. Zu den anderen Vorschlägen gehören Frittieren, Zubereiten von Popcorn, Kochen von Nudeln und Dämpfen von Dim Sum.

Peter sagte: „Ob Sie es glauben oder nicht, Sie können Popcorn im Wok zubereiten! Seine große Oberfläche und die tiefen Seiten eignen sich perfekt zum Knallen von Kernen, ohne sie zu überfüllen.

„Erhitzen Sie Ihren Wok auf mittlere Hitze, geben Sie Öl und ein paar Kerne hinzu und legen Sie einen Deckel darauf. Wenn der erste Kern platzt, hat das Öl die richtige Temperatur erreicht, sodass Sie mit dem Hinzufügen der restlichen Kerne fortfahren können. Warten Sie.“ bis die Pops einen Abstand von 2-3 Sekunden haben, bevor Sie den Wok vom Herd nehmen.“

Außerdem können Sie im Wok geröstete Nüsse, knusprige Reissnacks und andere hausgemachte Leckereien zubereiten.“

„Durch die weite Öffnung und den tiefen Boden des Woks erhalten Sie eine optimale Wärmeverteilung beim Frittieren. Sie sollten immer in kleinen Mengen kochen, da die Zugabe zu vieler Zutaten auf einmal zu einem erheblichen Abfall der Öltemperatur führen kann, was zu ungleichmäßigem Garen und einem weniger knusprigen Ergebnis führt.

Es ist auch am besten, das Öl nach der Hälfte der Zeit zu wechseln. Mit der Zeit sammeln sich winzige Teigstückchen oder Speisereste an, die anbrennen können und Ihrem Gericht einen unangenehmen Geschmack verleihen.

„Wenn Ihnen beim Zubereiten von Nudeln jemals die Pfannen ausgehen, könnte ein Wok Ihre unerwartete Lösung sein. Durch das große, tiefe Design können Sie eine große Menge Nudeln kochen. Sie können Ihre Sauce sogar direkt mit den Nudeln im Wok vermischen und sie mit einem Holzlöffel oder einer Gabel umrühren, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist.“

„Durch den Einsatz von Bambusdämpfern lässt sich ein Wok in eine mehrstufige Dampfgarstation verwandeln, ideal für Gerichte wie Dim Sum, gedünsteten Fisch oder Bao-Brötchen“, sagt Peter. „Das tiefe Design des Woks ist super praktisch und ermöglicht ausreichend Wasser zum Dämpfen für eine ordentliche Portion, ohne dass ständig nachgefüllt werden muss.“

Dies ist die übliche Verwendung für Kochutensilien, aber Peter hat seine besten Kochtipps verraten, wie man die besten Ergebnisse erzielt. Er sagte: „Die tiefe, geschwungene Form des Woks ist speziell für hohe Hitze ausgelegt und eignet sich daher ideal für das schnelle Anbraten, das Pfannengerichte erfordern.“

Trocknen Sie Ihre Zutaten – „Wenn Sie Ihre Zutaten gewaschen haben, stellen Sie sicher, dass sie vollständig trocken sind, bevor Sie sie in den Wok geben. Überschüssige Feuchtigkeit kann Ihre Pfanne in ein gedämpftes Gericht verwandeln und die Zutaten möglicherweise matschig machen.“

Den Wok vorheizen – „Machen Sie Ihren Wok heiß, bevor Sie irgendwelche Zutaten hinzufügen – richtig heiß!“ Beim Pfannenrühren kommt es vor allem auf hohe Hitze an, scheuen Sie sich also nicht, den Brenner auf die höchste Stufe zu stellen. Die Fähigkeit des Woks, bei hohen Temperaturen zu kochen, ist das, was ihn auszeichnet und Ihnen den köstlichen Wok-Hei-Geschmack verleiht: einen rauchigen, verkohlten Geschmack, der für klassische Pfannengerichte typisch ist.“

Verwenden Sie das richtige Öl – „Das beste Öl für einen Wok ist eines mit einem hohen Rauchpunkt, wie Erdnuss-, Raps-, Pflanzen- und Traubenkernöl.“ Diese Öle halten den hohen Temperaturen stand, die zum Pfannenrühren erforderlich sind, ohne übermäßig zu verbrennen oder zu rauchen. Und das bedeutet, dass Ihr Essen weniger wahrscheinlich am Wok kleben bleibt oder einen verbrannten Geschmack entwickelt.“