So konvertieren Sie Rezepte für die Heißluftfritteuse

Heutzutage taucht die Frage fast sobald wir auf „Veröffentlichen“ eines Rezepts klicken: „Kann ich das in der Heißluftfritteuse zubereiten?“

Viele Hobbyköche sind von diesem Arbeitsgerät begeistert, und das aus gutem Grund. Es gart Speisen schnell und bräunt sie hervorragend, oft mit viel weniger Fett. Heißluftfritteusen sind auch praktisch für Leute, die keine voll ausgestattete Küche haben.

All das und noch mehr ist der Grund, warum so viele Menschen Rezepte für die Heißluftfritteuse umwandeln möchten. Wenn auch Sie nach Möglichkeiten suchen, genau das zu tun, finden Sie hier einige Tipps.

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Während viele Leute eine Heißluftfritteuse als Konvektionsofen bezeichnen, ist dies kein ganz zutreffender Vergleich, sagt der Kochbuchautor Bruce Weinstein, dessen neuestes Buch mit Mark Scarbrough, „The Look & Cook Air Fryer Bible“, im November erscheint. Ein Standard-Konvektionsofen ist viel größer und verfügt über einen Ventilator mit geringer Leistung, der nur eine „sanfte Brise“ erzeugt. Eine Heißluftfritteuse ist viel kleiner, hat einen viel stärkeren Ventilator – „es ist wie ein Föhn da drin“ – und sie wird sehr heiß, sehr schnell.

Die Herausforderung liegt in der großen Auswahl an Heißluftfritteusen mit unterschiedlichen Größen, Formen und Stärken, sagt Rebecca Abbott, die zusammen mit Jennifer West Air Frying Foodie gründete und gerade ein neues Buch mit dem Titel „Air Fryer All Day“ herausgebracht hat. Die Leistung der rund ein Dutzend Modelle, die Abbott anbietet, reicht von 700 bis 1.700 Watt. Aus diesem Grund ist es besonders wichtig zu verstehen, wie Ihr spezielles Modell funktioniert, bevor Sie versuchen, alles daran zu bauen. Beginnen Sie mit etwas Einfachem und gehen Sie dann zu komplizierteren Dingen über, rät West. Sie empfiehlt Tiefkühlkost – Zwiebelringe oder Pommes Frites – oder Toast oder Speck mit geringem Anteil.

Ich war ein Skeptiker der Heißluftfritteuse. Deshalb kann ich nicht aufhören, es zu verwenden.

Beachten Sie dabei auch die physikalischen Eigenschaften Ihrer Heißluftfritteuse. Ist der Korb breit und flach oder schmal und tief? Wie nah ist das Heizelement am Korb? Diese Dinge können sich darauf auswirken, was Sie darin zubereiten können oder ob Sie beispielsweise Lebensmittel in mehreren Portionen zubereiten müssen.

Es ist möglicherweise einfacher aufzulisten, was in der Heißluftfritteuse nicht gut funktioniert, als was. Ist das Rezept überwiegend flüssig oder besonders pikant oder ist es auf andere Weise auf feuchtes Garen angewiesen? Mit anderen Worten, es ist am besten, Suppen, Eintöpfe, Risottos und langsam geschmorte Gerichte im Ofen, auf dem Herd oder im Instant Pot aufzubewahren. Weinstein ist kein Fan davon, große, dicke Fleischstücke, wie zum Beispiel Braten, in die Heißluftfritteuse zu geben, denn obwohl dies möglich ist, besteht die Gefahr, dass die Außenseite verbrannt und die Innenseite roh wird. Er rät auch von Lebensmitteln ab, die mit losem, nassem Teig überzogen sind (z. B. mit Bier panierte Garnelen oder Zwiebelringe), da dieser weggeblasen werden kann.

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Abbott und West sagen, dass es kaum etwas gibt, was ihrer Meinung nach nicht auch in der Heißluftfritteuse funktioniert. Zu den wenigen Stolpersteinen gehörten frittiertes Eis und Pavlova, obwohl gebackenes Alaska ein Triumph war.

Viele Dinge, die Sie bereits in Ihrem Backofen, Toaster/Toaster oder Kochfeld zubereiten, sind kein Problem – und gelingen vielleicht sogar noch besser in einer Heißluftfritteuse. Gerichte fallen in der Regel unter die Kategorie einfach gewürztes, mariniertes oder paniertes Fleisch, Gemüse und Proteine, sagt Weinstein. Kleinere, einzelne Fleischstücke eignen sich besonders gut, etwa Hähnchenflügel, Hähnchenkeulen, Oberschenkel oder Brüste; Fleischklößchen; Fischfillet; Schweinekoteletts; Garnele; Steak und mehr. Abbott und West haben Aufläufe, Kuchen, Kekse und Brownies hergestellt. Ich habe auch erfolgreich Gerichte zubereitet, die man sonst frittieren würde, darunter Pommes Frites, Falafel und Eierbrötchen, in der Heißluftfritteuse, obwohl der Erfolg vom Rezept abhängt.

Möglicherweise sind Sie überglücklich, mit einer Heißluftfritteuse den Ölverbrauch in einem Rezept im Vergleich zum Frittieren, Braten oder Sautieren zu reduzieren. Sie sollten aber trotzdem etwas Öl verwenden. „Betrachten Sie das nicht als fettfreies Kochen, denn das ist nicht der Fall“, sagt Weinstein. Ohne Öl kann es zu verbrannten, ausgetrockneten und unappetitlichen Lebensmitteln kommen. Weitere Einzelheiten finden Sie weiter unten.

Unabhängig von der Art des Rezepts, das Sie anpassen, werden Sie mit einer Änderung der Temperatur oder der Zeit oder wahrscheinlich auch beidem konfrontiert sein. Wenn Sie von einem Ofen auf eine Heißluftfritteuse umsteigen, können Sie damit rechnen, dass die Rezepte schneller garen. Wenn Sie von der Pfanne, insbesondere zum Frittieren, zur Heißluftfritteuse wechseln, müssen Sie damit rechnen, dass dies länger dauert. Das Luftfrittieren unserer knusprigen Kräuter-Falafel dauerte beispielsweise etwa 11 Minuten, während das Frittieren in Öl weniger als 2 Minuten dauerte. Rosenkohl, der 20 Minuten lang im Ofen geröstet wurde, wurde in der Hälfte dieser Zeit an der Luft gebraten.

Die gängige Meinung für den Wechsel von einem Standardofen zu einem herkömmlichen Konvektionsofen besteht darin, die Temperatur um 25 Grad und die Zeit um 25 Prozent zu reduzieren. Während dies ein hilfreicher Ausgangspunkt für Heißluftfritteusen sein kann, ist es keine feste Regel, die Weinstein allgemein anwenden möchte, vor allem aufgrund der Unterschiede zwischen Marken und Modellen und der viel stärkeren Luft Friteusen sind in der Regel größere Konvektionsöfen. Es ist erwähnenswert, dass viele Heißluftfritteusen auch bei 400 Grad ihre maximale Temperatur erreichen.

Bleiben Sie in der Nähe und überprüfen Sie das Essen früh und häufig. Sie können die Zeit immer addieren, aber nicht subtrahieren.

Hier finden Sie allgemeine Ratschläge für verschiedene Lebensmittel:

Um Rezepte für die Heißluftfritteuse umzuwandeln, muss man bereit sein, sie auszuprobieren, sagt West. Und wenn Sie sich fragen, ob jemand anderes schon einmal daran gedacht hat, ein bestimmtes Lebensmittel an der Luft zu frittieren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass er das getan hat. Schauen Sie sich also nach Beispielen um, die Sie als Vorbild für Ihr Rezept verwenden können. „Experimentieren Sie einfach; Viel Spaß damit“, fügt Abbott hinzu, „aber am wichtigsten ist, das Ding aus der Verpackung zu nehmen.“ Seien Sie schlau und aufmerksam, und schon bald wird Ihnen das Heißluftfrittieren zur zweiten Natur werden.

In einer früheren Version dieses Artikels hieß es, dass die Zubereitung von Rezepten, die vom Ofen in die Heißluftfritteuse überführt werden, länger dauert. Sie werden schneller gehen. Diese Version wurde aktualisiert.