Gegrillte Za'atar-Hähnchenschenkel sind ein Kinderspiel, mit oder ohne Grill

Neulich habe ich widerstrebend ein Sweatshirt hervorgeholt und bei meinem Morgenspaziergang mit meinem Hund Frito beobachtete ich, wie ein paar Blätter, goldbraun wie gut gebackener Kuchenboden, von den alten Eichen und Ulmen in meiner Straße fielen. Die Tage werden kürzer, da die Sonne immer früher untergeht. Eine neue Saison steht vor der Tür.

Ich vermisse jetzt schon die scheinbar unbeschwerten Sommertage, lang und träge, voller praller Früchte und Sonnenschein. Während ich mich auf eine gemütliche Jahreszeit vorbereite, bleibe ich bei einem der traditionellen Sommervergnügen: Kochen im Freien. Der Sommer ist zwar als Grillsaison bekannt, aber macht das Kochen im Freien im Herbst, wenn es nicht mehr zu heiß ist, um vor dem Feuer zu stehen, nicht tatsächlich mehr Spaß?

Als ich in Nigel Slaters „A Cook's Book“ dieses Rezept für Hähnchenschenkel entdeckte, die in Za’atar und Knoblauch mariniert, gegrillt und mit einer Tahini-Joghurt-Sauce serviert wurden, wusste ich, dass es ideal für die Übergangszeit zwischen Sommer und Herbst sein würde.

Wenn Sie keinen Grill haben, was ich viele Jahre lang nicht getan habe, machen Sie sich keine Sorgen. Slaters Originalrezept heißt „Gegrilltes Hähnchen mit Za'atar und Tahini“, aber er verlangt nach einer Grillpfanne auf dem Herd. Ich habe das Rezept unten angepasst, damit Sie es zu jeder Jahreszeit drinnen oder draußen zubereiten können.

Als ich „A Cook's Book“ durchlas, fiel mir auf, dass Slater seine Grillpfanne ziemlich oft benutzt. „Sie dürfen ein scharfes Messer und ein einzelnes Küchengerät behalten. Was wäre das?“ Slater schreibt. „Eine Frage, die ich in einem einzigen Herzschlag beantworten kann. ‚Meine geriffelte gusseiserne Bratpfanne, wenn ich darf … meine kleine Bratpfanne in der Größe eines Esstellers, mit gerade genug Platz für ein paar Hähnchenschenkel. Ein ordentliches.‘ Dieses durch jahrelange Arbeit geschwärzte Werkzeug für Lammkoteletts und Auberginen wird es mir ermöglichen, mit diesem einzigen Stück Eisen mein Lieblingsgericht auf Erden zuzubereiten.

Sein Lieblingsgericht auf Erden? Ein Stück entbeintes Hühnchen mit Haut, das mit der Haut nach unten in der kleinen gusseisernen Pfanne angebraten wird, bis es außen knusprig und innen saftig ist. Slaters ursprüngliches Za'atar-Hähnchenrezept sah ganze Hähnchenschenkel vor, die man entbeinen musste. Im Rezept unten habe ich mich für Oberschenkel ohne Knochen und Haut entschieden, um die Sache zu beschleunigen.

Von dort aus bereiten Sie eine einfache Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Za'atar zu. Es ist eine Mischung, die Slater nicht nur für Hühnchen reserviert. Er verwendet es auch für Auberginen, Schweinekoteletts, Lammrippchen, Zucchini und Pilze. Nach dem Za'atar-Bad kommen die Hähnchenschenkel auf einen glühend heißen Grill oder eine Grillpfanne. Das Ziel besteht darin, alle am Huhn haftenden Fettreste zu entfernen und das Fleisch beim Garen zu begießen. Dies ist keine Zeit für sanfte Hitze: Ihr Ziel ist ein Hühnchen, das stellenweise verkohlt ist, sodass es den Rauchgeschmack annimmt. Zitronenhälften werden neben dem Hähnchen gegrillt, sodass auch diese etwas Kohle aufnehmen und dabei herrlich saftig bleiben.

Sobald es gekocht ist, servieren Sie es mit der einfachsten Sauce, die ich je gemacht habe: Tahini, in Naturjoghurt eingerührt. Die Nussigkeit des Tahini passt wunderbar zum würzigen Joghurt. Slater empfiehlt, das Gericht mit warmem Fladenbrot zu servieren, vielleicht auch vom Grill geküsst, um den Hühnersaft aufzufangen, der sich mit der cremigen Sauce vermischt.

- - -

Za'atar gegrilltes Hähnchen mit Tahini

Za'atar, diese wunderbare Gewürzmischung aus Kräutern, Sesamkörnern und würzigem Sumach, verleiht diesem Huhn in diesem Rezept aus Nigel Slaters „A Cook's Book“ einen enormen Geschmack. Marinieren Sie das Huhn mindestens 30 Minuten und bis zu 12 Stunden lang. Während das Kochen über einer offenen Flamme ihm einen wunderbar rauchigen Geschmack verleiht, lässt sich das Hähnchen genauso gut in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd zubereiten. Eine Joghurt-Tahini-Sauce verleiht jedem Bissen eine säuerliche Nussnote. Slater empfiehlt, es mit Fladenbrot zu servieren.

2 bis 4 Portionen

Gesamtzeit: 25 Minuten, plus Marinierzeit

Aufbewahrungshinweis: Hähnchen und Soße separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.

Hinweise: So bereiten Sie Ihren Gasgrill für das Grillen mit indirekter Hitze vor: Decken Sie ihn ab und heizen Sie ihn mit allen Brennern auf höchster Stufe vor. Wenn Sie zum Grillen bereit sind und einen Grill mit drei Brennern verwenden, schalten Sie den mittleren Brenner aus und reduzieren Sie die Hitze der anderen Brenner auf mittelhoch. Viele Grills mit zwei Brennern sind für indirekte Hitze ausgelegt, sodass Sie das Grillgut einfach in die Mitte des Grillrosts legen können. Heizen Sie einen Brenner auf mittlere bis hohe Stufe und lassen Sie den anderen ausgeschaltet. Die Temperatur des Grills sollte etwa 450 Grad betragen.

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden: Füllen Sie zwei Anzündkamine mit Holzkohle, zünden Sie sie an, und wenn die Kohlen verascht sind, platzieren Sie sie auf beiden Seiten der Pfanne und lassen Sie in der Mitte eine freie Stelle. Wenn Ihr Grill zu klein ist, um einen freien Platz zu bieten, schieben Sie die Kohlen auf eine Seite und lassen Sie die andere Seite leer. Ersetzen Sie den Grillrost und stellen Sie ein Ofen- oder Grillthermometer darauf. Decken Sie den Grill ab. Sie streben eine Temperatur von 450 Grad an.

Bezugsquellen: Za'atar ist in Gewürzgeschäften, gut sortierten Supermärkten und online erhältlich.

ZUTATEN

3 Zitronen, geteilt

1/4 Tasse Olivenöl

3 Knoblauchzehen, gehackt oder fein gerieben

1 Esslöffel Zaatar

4 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (insgesamt 1 Pfund)

3/4 Tasse Naturjoghurt, vorzugsweise nach griechischer Art

1/4 Tasse gut gerührtes Tahini

Fladenbrote zum Servieren

RICHTUNGEN

Den Saft einer Zitrone auspressen und die restlichen 2 Zitronen halbieren. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Za'atar verrühren. Das Hähnchen dazugeben, wenden und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren. (Das Huhn kann auch bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber nehmen Sie es 30 oder 40 Minuten aus dem Kühlschrank, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.)

So garen Sie das Hähnchen auf dem Grill: Bestreichen Sie die Roste leicht mit Öl. Bereiten Sie einen Grill für direkte und indirekte Hitze auf einem Gas- oder Holzkohlegrill vor (siehe Hinweise).

Überschüssige Marinade abschütteln, das Hähnchen über die Flamme auf den Grill legen, den Deckel schließen und 6 bis 8 Minuten garen, damit eventuelle Fettreste austreten.

Drehen Sie die Schenkel um und legen Sie sie auf die indirekte Hitzeseite des Grills. Die Zitronenhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, reduzieren Sie die Temperatur auf 325 °C und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie bei einem Holzkohlegrill die Temperatur auf etwa 325 Grad sinken und schließen Sie den Deckel. Kochen Sie das Huhn weitere 5 Minuten lang oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigt.

So garen Sie das Hähnchen auf einem Herd: Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei starker Hitze, bis es zu rauchen beginnt. Überschüssige Marinade abschütteln und das Hähnchen in die Pfanne geben. Abhängig von der Größe Ihrer Pfanne müssen Sie sie möglicherweise in zwei Portionen zubereiten. Kochen, bis das Huhn stellenweise schwarz wird, etwa 5 Minuten. Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben. Drehen Sie das Hähnchen um und braten Sie es auf der anderen Seite etwa 4 Minuten lang, bis es braun ist, oder bis die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 165 Grad anzeigt. Bei Bedarf mit dem restlichen Hähnchen wiederholen.

Während das Huhn kocht, verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Joghurt und Tahini und lassen dabei Streifen der Sesampaste im Joghurt zurück, um einen marmorierten Effekt zu erzielen.

Lassen Sie das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen, mit der Joghurt-Tahini-Sauce und warmen Fladenbroten als Beilage.

Ernährung | Pro Portion (1 Hähnchenschenkel und [1/4] Tasse Joghurtsauce), basierend auf 4: 425 Kalorien, 10 g Kohlenhydrate, 105 mg Cholesterin, 32 g Fett, 2 g Ballaststoffe, 30 g Protein, 7 g gesättigtes Fett, 203 mg Natrium, 3 g Zucker

Bei dieser Analyse handelt es sich um eine Schätzung, die auf den verfügbaren Inhaltsstoffen und diesem Präparat basiert. Es sollte nicht den Rat eines Ernährungsberaters oder Ernährungsberaters ersetzen.

Adaptiert aus „A Cook's Book“ von Nigel Slater (Ten Speed ​​Press, 2023).

Kommentarthreads werden nach der Veröffentlichung 48 Stunden lang überwacht und dann geschlossen.