Können „Mädchenessen“ den Käseteller retten? Datassential gibt Einblicke in scharfe Geschmacks- und Food-Trends

13. Okt. 2023 – Zuletzt aktualisiert am 16. Okt. 2023 um 14:15 GMT

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In seinem Q2-Menütrends-Bericht stellt Datassential neue und etablierte Trends in den Bereichen Käse, Aromen und Saucen sowie andere Segmente vor und zeichnet nach, wie sich ein Trend von der Anfangsphase, in der er nur in kleinen Lebensmittelgeschäften und Gourmetrestaurants erhältlich ist, bis zur Allgegenwärtigkeitsphase entwickelt. wo es bei großen Einzelhändlern und Dollar-Läden gekauft werden kann.

„Trends folgen einem vorhersehbaren Muster. Manchmal fühlt es sich an, als ob sie aus dem Nichts kommen, aber normalerweise ist das nicht der Fall. Sie fangen an in ... Restaurants mit globaler Küche, diese Innovatoren, diese unabhängigen Restaurants, diese wirklich kleinen Verkäufer auf einem Bauernmarkt führen dieses Produkt ein.“

Conaghan teilte auch mit, welche Lebensmittel und Etiketten langsamer wachsen, darunter verschiedene Käsesorten.

Im vergangenen Jahr ist die Zahl der handwerklich hergestellten Käsesorten um 9 %, des geräucherten Mozzarella um 6 % und der Käseplatten um 1 % gestiegen. Über einen Zeitraum von vier Jahren ist jedoch der Verkauf von handwerklich hergestelltem Käse um 36 %, von geräuchertem Mozzarella um 27 % und von Käseplatten um 30 % zurückgegangen.

Conaghan wies darauf hin, dass es eine Möglichkeit geben könnte, Käseteller in „Girl Dinners“ umzubenennen, ein beliebter, aber auch umstrittener viraler Food-Trend, bei dem Frauen ihre kleinen Snacks oder Mahlzeiten auf Tellern teilen.

„Eine Sache, die Sie bei den Käsesorten bemerken werden, ist, dass es für all diese einen Hoffnungsschimmer gibt. Sie verzeichnen einige Steigerungen im 12-Monats-Wachstum“, sagte Conaghan. „Dann kann man sogar über Dinge nachdenken, mit denen sie verbunden sind, oder über Ersatzteile. Also, „Käseplatte; die Laufzeit nimmt ab. Wir verwenden auch Käseplatten auf jede erdenkliche Art und Weise, und die sozialen Medien möchten, dass man sie „Mädchenessen“ nennt. Es gibt also immer Möglichkeiten, Dinge zu wiederholen.“

An anderen Stellen auf Speisekarten erfreuen sich scharfe und würzige Geschmacksrichtungen immer noch einer starken Nachfrage, da etablierte, kühne und aufstrebende globale Geschmacksrichtungen ihren Weg auf Speisekarten und in die Regale der Geschäfte finden, sagte Conaghan.

Unter den etablierten Trends bei würzigen Geschmacksrichtungen und Soßen verzeichnete Tajin mit einem Anstieg von 45 % im letzten Jahr und 344 % in den letzten vier Jahren das stärkste Wachstum, gefolgt von Nashville Hot mit einem Anstieg von 35 % im letzten Jahr und 311 % in den letzten vier Jahren und bei heißem Honig um 30 % im letzten Jahr und 109 % in den letzten vier Jahren.

Chili Crisp ist eines der am schnellsten wachsenden Produkte in der Kategorie Saucen und Aromen von Datassential. Die Menüdurchdringung stieg in den letzten vier Jahren um 2.999 % und im letzten Jahr um 122 %. Darüber hinaus taucht die jemenitische Sauce „Zhug“ zunehmend auf den Speisekarten auf und verzeichnete im letzten Jahr ein Wachstum von 15 % und in den letzten vier Jahren von 130 %.

Was die würzige und süße Seite der Speisekarte angeht, hatten Carolina Barbecues und ihre Sorten Mühe, sich auf den Speisekarten und im Produkt durchzusetzen, aber die senfartige Carolina Gold BBQ-Sauce und der senfartige Geschmack haben sich durchgesetzt und Wachstum verzeichnet, sagte Conaghan. Carolina Gold BBQ hat eine Menüdurchdringung von 0,7 % und ist im letzten Jahr um 40 % und in den letzten vier Jahren um 133 % gewachsen.

„North Carolina [Barbecue] hatte einen holprigen Weg, und im Jahr 2020 gab es einen Rückgang, und der Rückgang setzt sich fort, ... während Sie die Trendlinie für Carolina Gold-Barbecue-Sauce beobachtet haben, zeigt sie Ihnen etwas ganz anderes Geschichte. Es ist also superklein und befindet sich seit 2020 im Aufschwung, nicht viele Dinge hatten von 2020 bis 2021 einen Aufschwung. Die Tatsache, dass wir das sehen, zeigt also wirklich, dass es etwas ist, das man im Auge behalten sollte . Ich weiß, dass in diesem Bereich viele Einzelhandelsprodukte angeboten werden.“

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